Sopa de costilla de res

 

Sopa de costilla de res

Sopa de costilla de res

Ingredientes (4 personas)

  • 1 Kilo de costilla de res con carne (se le quita el exceso de grasa), separadas, unas 8 costillas
  • ¼ de Pimentón verde bien picadito
  • ¼ de Pimentón rojo bien picadito
  • 2 Ajíes dulces sin semillas, picaditos
  • 4 Rodajas gruesas de cebolla bien picaditas
  • ½ Tallo de ajoporro, lavado (para sacarle la arena), y picado
  • 1 o 2 tallos de celery (sin hojas), picadito
  • Agua suficiente para cubrir las costillas
  • 1/2 Cucharada de aceite
  • Sal y pimienta al gusto
  • Opcional: un manojo pequeño de compuesto (cilantro, perejil, hierbabuena), preferiblemente atado con pabilo o cordel, para así retirarlo fácilmente al final.

En una olla de suficiente tamaño, se colocan primero la cebolla, ajoporro y celery junto con el aceite, se sofríen a fuego no muy alto hasta que estén blanditos. Seguidamente se agrega el pimentón y el ají dulce, sofriendo por unos minutos mas. Agregue las costillas, y coloque suficiente agua que las cubra y un poco mas, recuerde ir agregando a medida que se vaya secando la sopa durante la cocción, colocar sal y pimienta. Se lleva a hervor, y se tapa bajando el fuego, se deja cocinar hasta que este bien blanda la carne, necesitara una hora y media o mas. Casi al final de la cocción se introduce el atado de compuesto, así se garantiza que no se pierda el sabor al ser cocinado por mucho tiempo. Se rectifica la sal y pimienta cuando este listo.

Las verduras se colocan al gusto, y se pueden cocinar aparte de la sopa, en suficiente agua con sal, hasta que ablanden pero no se deshagan: Jojoto, picado a la mitad o en ruedas gruesas Plátano macho pintón con su concha (este va solo ya que si no se ennegrece el agua). A mi me gusta el plátano maduro y dulce, pero el pintón (o que ya va a empezar a madurar) es el que generalmente se utiliza con sopa Auyama o calabaza, se puede cocinar en trozos grandes con su cascara, y luego se le retira Yuca pelada y troceada Ocumo pelado y troceado.

Se sirve suficiente caldo en cada plato, con dos costillas. Las verduras pueden ser colocadas dentro de la sopa. Acompañe con arepa, casabe o arroz blanco, una ensalada fresca o rebanadas de aguacate. Puede colocarse un poquito de picante o ajicero.

 

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